Roquefort, més que un poble és un carrer, sense cap encant especial. El carrer recorre la formació rocallosa a on están situades les coves on dipositen els formatges per a que floreixin els fongs.
La Denominació d'Origen Roquefort, limita a dos kilometres la situació de les coves, el que explica la forma del poble, estret i allargat.
De entre les sis empreses que fabriquen formatge roquefort, decidim visitar les coves de Papillon. Més que la visita, que no té res d'especial, m'interessa sobretot les explicacions que ens donen.
Fan fer pans molt grossos de sègol, que couen d'una manera especial. Molt cuits per fora i poc cuits per dins. Es deixen florir en les caves. Amb aquesta manera de coure el pa es facilita que els fongs es converteixin en pols, que guarden en pots de vidre. Aquests fongs del pa es barregen amb la llet, i per tant s'afegeixen al formatge. Al dipositar els pans de formatge en les coves es facilita que els fongs que ja porta la llet encara es desenvolupin més.
Abans de marxar del poble, decidim enfilar-nos fins al Rocher de Saint Pierre, per donar un darrer cop d'ull a Roquefort.
No hay comentarios:
Publicar un comentario